Aïoli




5 store fed hvidløg
2 tsk salt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl. olivenolie
frisk citronsaft eller hvidvinseddike


Hak hvidløgene groft og stød hvidløg og salt i en skål til en ensartet masse. Rør æggeblommerne i og tilsæt olivenolie i en tynd stråle under konstant omrøring indtil massen har mayonnaise-konsistens. Smag til med citronsaft eller hvidvinseddike.

Aïoli er nemmest at lave, hvis ingredienserne har samme temperatur